Sernik z brzoskwiniami

Sernik to jedno z moich ulubionych ciast. Najlepsze są bardzo kremowe i delikatne, niestety przez to są bardzo kruche, ale można im to wybaczyć. Przepis na to ciasto pochodzi z bardzo starej książki kucharskiej mojej Mamy z lekkimi zmianami (receptura została dopracowana przez wiele lat). Dzielę się z Wami moją sernikową „tajemnicą”, gdyż zdecydowanie to mój faworyt wśród polskich wypieków.

Bardzo delikatny sernik z brzoskwiniami i posypką z wiórków kokosowych to najlepszy przepis na ciasto jaki znam. Wypiek wychodzi idealnie kremowy i niezbyt słodki.

Sernik z brzoskwiniami (składniki wystarczą na przygotowanie blachy ciasta o wymiarach 25x37cm.):

Składniki na spód:

• mąka pszenna - 1 szklanka
• mąka krupczatka - 1 szklanka
• masło - 20 dag
• cukier - 4 łyżki
• jajo - 1 sztuka
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Składniki na masę serową:

• twaróg 3-krotnie mielony - 1 kg
• masło - 25 dag (nie zamieniać na margarynę!)
• jaja - 8 sztuk
• cukier - 20 dag
• budyń śmietankowy - 2 sztuki (budyń na 500 ml mleka)
• śmietana 18% - 350 ml
• brzoskwinie w zalewie - 1 puszka
• esencja waniliowa - 2 łyżki
• wiórki kokosowe - 10 dag (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Zaczynam od przygotowania spodu. Wszystkie składniki szybko zagniatam na gładkie ciasto i rozwałkowuję je na papierze do pieczenia. Do podpieczenia spodu wykorzystuję formę, w której będę piec sernik (forma o wymiarach 25 cm x 37cm). Następnie odstawiam ciasto do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika do 180°C. Kiedy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, piekę w nim spód przez 15 minut. Odstawiam do ostygnięcia.
2. Miękkie masło rozcieram z cukrem na puch. Następnie kolejno dodaję po jednym żółtku i dalej miksuję (białko zostawiam w dużej misce – przyda się później) - tak do wykorzystania wszystkich żółtek. Teraz do masy dodaję cały ser biały, esencję waniliową, oba budynie, śmietanę i proszek do pieczenia. Miksuję tylko do połączenia się składników.
3. Białka ubijam ze szczyptą soli w oddzielnej misce na sztywno. Następnie w 3-ech partiach dodaję je do masy serowej delikatnie mieszając. Na koniec do przygotowanej masy dokładam pokrojone w kostkę brzoskwinie.
4. Masę serową wylewam na ostudzony i podpieczony spód. Z wierzchu posypuję wiórkami kokosowymi i tak piekę przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C. Jeśli sernik z wierzchu zbyt mocno się rumieni należy przykryć go folią aluminiową. Sernik po upieczeniu powoli studzę w uchylonym piekarniku - w przeciwnym razie popęka.

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny.