Red velvet cake

Red velvet cake to jedno z najbardziej znanych amerykańskich ciast. Bazuje ono na cieście ucieranym z maślanką, dzięki czemu jest dość wilgotne. Krem natomiast nie jest tradycyjny, jak z zagranicznych przepisów (na bazie masła i kremowego serka), tylko na bazie bitej śmietany, sera mascarpone i serka kremowego. Ten krem jest po prostu przepyszny! Muszę go koniecznie wypróbować do innych słodkich wypieków - sądzę że sprawdzi się idealnie do muffinów. Przepis z którego skorzystałam pochodzi ze strony Kwestia Smaku, aczkolwiek zmniejszyłam ilość cukru w cieście. Wolę mniej słodkie ciasta i uważam że mniejsza ilość cukru jest dobrym rozwiązaniem.

Red velvet cake to bardzo sycące ciasto o kakaowym smaku z przepysznym kremem z serkiem śmietankowym. Polecam ten wypiek na Walentynki - choćby ze względu na niesamowity wygląd... Drugim plusem jest to, że naprawdę zawsze się udaje! :-)

Red velvet cake (składniki wystarczą na przygotowanie 12 porcji):

Składniki na ciasto:

• masło - 250 g
• cukier - 220 g
• jaja - 4 sztuki
• mąka pszenna - 370 g
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• soda oczyszczona - 1 łyżeczka
• kakao - 50 g
• sól - szczypta
• maślanka - 1 szklanka
• barwnik czerwony w proszku- 1 łyżeczka

Składniki na krem:

• śmietanka kremówka 30% - 500 ml (mocno schłodzona)
• serek mascaropne - 380 g
• serek kremowy - 380 g
• cukier puder - 1 szklanka
• esencja waniliowa - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Miękkie masło ucieram z cukrem na puszystą masę. Następnie dodaję po 1 jajku cały czas miksując. Stopniowo dodaję wymieszaną mąkę (która została wcześniej przesiana) z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao, dalej miksując na wolnych obrotach. Na koniec łączę ciasto z maślanką, barwnikiem i delikatnie mieszam.
2. Powstałe ciasto wykładam do tortownicy (24 cm) i piekę je przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, do tzw. "suchego patyczka" (po upływie czasu pieczenia sprawdzam patyczkiem czy ciasto się nie ciągnie i nie zostaje na patyczku. Jeśli się tak dzieje, ciasto dopiekam kolejne 10 minut i znów sprawdzam).
3. Ubijam śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i dodaję ser mascarpone, serek kremowy i esencję waniliową do ubitej już śmietany. Mieszam bardzo delikatnie i dokładnie.
4. W upieczonym i ostudzonym cieście odkrawam nierówny wierzch i odkładam na bok. Pozostałe ciasto dzielę na 3 równe części i przekładam kremem. Krem dzielę na 3 części, z czego dwie pierwsze przekładam pomiędzy blaty ciasta, a ostatnią częścią kremu smaruję dokładnie wierzch i boki. Na wierzchu ciasta, które zostało udekorowane kremem, rozsypuję rozkruszone ciasto, które z kolei pozostało po odkrawaniu wierzchu. Gotowe ciasto powinno chłodzić się w lodówce przez około 3-4 godziny.

Całkowity czas przygotowania: 1 godzina 30 minut.