Sernik pomarańczowy z kardamonem

Zgodnie z tym, co zapowiedziałam już wcześniej, postanowiłam przygotować kilka wariacji na temat sernika nowojorskiego. Pozostając w klimacie świąt przygotowałam sernik z pomarańczami i kardamonem. Wierzch sernika udekorowałam kandyzowanymi plastrami pomarańczy - ten pomysł okazał się genialny, a cały sernik nadał się świetnie jako deser po świątecznym obiedzie.

Sernik z pomarańczami i kardamonem (składniki wystarczą na przygotowanie 12 porcji):

Masa serowa:

• ser kremowy 3-krotnie mielony - 1 kg
• cukier - 20 dag
• mąka pszenna - 3 łyżki
• śmietana 18% - 200 ml
• jaja - 3 sztuki
• skórka z pomarańczy - 2 łyżki
• sok z pomarańczy - 4 łyżki
• mielony kardamon - 1 łyżeczka (płaska)

Składniki na spód:

• zbożowe herbatniki - 150 g
• masło - 100 g
• woda - 2 łyżki

Składniki na kandyzowane pomarańcze:

• plastry pomarańczy - 6 sztuk
• cukier - ½ szklanki
• woda - 1 szklanka

Składniki na polewę:

• śmietana 18% - 150 ml
• cukier - 1 łyżka
• sok z pomarańczy - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Herbatniki dokładnie kruszę i dodaję do nich rozpuszczone masło. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaję odrobinę wody. Następnie wygniatam dokładnie spód foremki (tortownica o średnicy 23 cm) masą ciasteczkową i zapiekam ją przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Ser mieszam z cukrem, mąką, kardamonem, sokiem oraz skórką z pomarańczy (najlepiej użyć skórki ze świeżej pomarańczy, którą ścieram na tarce). Tę czynność wykonuję szpatułką, aby zbędnie nie napowietrzać masy. Następnie dodaję po jednym jajku i również dokładnie mieszam. Na koniec dodaję śmietanę i łączę ją z pozostałą masą.
3. Kiedy spód ciasteczkowy będzie podpieczony i ostudzony, wylewam na niego powstałą masę serową, a później wkładam go do piekarnika nagrzanego do 240°C w którym znajduje się naczynie z gorącą wodą (np.: na półce poniżej sernika) i piekę tak przez 10 minut. Następnie zmniejszam temperaturę do 110°C i piekę kolejne 35 minut. Jeśli sernik zacznie się rumienić (od góry), przykrywam go folią aluminiową. Kiedy już minie czas pieczenia, sernik studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez około godzinę.
4. Pokrojone plastry pomarańczy gotuję razem z wodą i cukrem w płaskim garnku lub nawet patelni (tak aby każdy plasterek leżał obok siebie). Gotuję tak do odparowania wody (powstanie gęsta, kleista masa wokół plastrów). Wykładam plastry pomarańczy na papier do pieczenia aby ostygły.
5. Gdy sernik już ostygnie, przygotowuję polewę. Mieszam śmietanę z cukrem i sokiem z pomarańczy. Wylewam na wierzch sernika. Następnie sernik dekoruję wcześniej przygotowanymi plastrami kandyzowanej pomarańczy i wkładam przykry folią do lodówki na minimum 5-6 godzin (najlepiej całą noc).

Całkowity czas przygotowania: 12 godzin.