Pierogi z kapustą i grzybami

Dziś przedstawiam Wam moje pierogi z kapustą i grzybami. Zwykle na święta przygotowywała je moja babcia, jednak w tym roku to na mnie spadł obowiązek zrobienia tego pysznego dania dla całej rodziny. Starałam się, aby aromatyczne grzyby dobrze skomponowały się z kwaśną kapustą i delikatnym ciastem. Sądzę że wyszło mi to całkiem nieźle, a całość dodatkowo podkreśla niewielki dodatek masła. Zresztą sprawdźcie sami... :-)

Pierogi z kapustą i grzybami (składniki wystarczą na przygotowanie 120 pierogów):

Składniki na farsz:

  • kapusta kiszona - 1,5 kg
  • suszone grzyby - 3 garście
  • cebula - 1 sztuka
  • liść laurowy - 2 sztuki
  • ziele angielskie - 5 sztuk
  • pieprz - do smaku
  • sól - do smaku

Składniki na ciasto:
  • mąka pszenna - 1 kg
  • woda - 500 ml
  • sól - łyżeczka

Przygotowanie:

  1. Przygotowanie farszu: grzyby zalewam gorącą wodą (około 400 ml) i odstawiam na około 1-2 godziny. Kapustę gotuję w wodzie przez 15 minut, a następnie odcedzam wodę. Jeśli kapusta nadal jest zbyt kwaśna, czynność powtarzam. Cebulę obieram i kroję w kostkę. Następnie obsmażam na maśle. Kiedy kapusta będzie już odpowiednio kwaśna, dodaję do niej cebulę, grzyby razem z wodą oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz). Tak gotuję przez 30 minut. Na koniec wyciągam z kapusty ziele angielskie oraz liść laurowy i miksuję w malakserze lub mielę w maszynce do mielenia.
  2. Mąkę zagniatam razem z gorącą wodą i solą (trzeba uważać, aby się nie poparzyć!). Ilość wody zależy od mąki i poziomu jej chłonności. Należy ją dodawać stopniowo.
  3. Ciasto rozwałkowuję na cienki placek i formuję pierogi. Można je zamrozić na surowo (każdy z osobna, żeby się nie posklejały) albo od razu ugotować i podawać z masłem.
  4. Jeśli na koniec zostanie trochę farszu, przygotowuję pyszne krokiety z kapustą i grzybami.
Całkowity czas przygotowania: 3 godziny.

1 komentarz: