Dziś przedstawiam Wam moje pierogi z kapustą i grzybami. Zwykle na święta przygotowywała je moja babcia, jednak w tym roku to na mnie spadł obowiązek zrobienia tego pysznego dania dla całej rodziny. Starałam się, aby aromatyczne grzyby dobrze skomponowały się z kwaśną kapustą i delikatnym ciastem. Sądzę że wyszło mi to całkiem nieźle, a całość dodatkowo podkreśla niewielki dodatek masła. Zresztą sprawdźcie sami... :-)
Pierogi z kapustą i grzybami
(składniki wystarczą na przygotowanie 120 pierogów):
Składniki na farsz:
- kapusta kiszona - 1,5 kg
- suszone grzyby - 3 garście
- cebula - 1 sztuka
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 5 sztuk
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
Składniki na ciasto:
- mąka pszenna - 1 kg
- woda - 500 ml
- sól - łyżeczka
Przygotowanie:
- Przygotowanie farszu: grzyby zalewam gorącą wodą (około 400 ml) i odstawiam na około 1-2 godziny. Kapustę gotuję w wodzie przez 15 minut, a następnie odcedzam wodę. Jeśli kapusta nadal jest zbyt kwaśna, czynność powtarzam. Cebulę obieram i kroję w kostkę. Następnie obsmażam na maśle. Kiedy kapusta będzie już odpowiednio kwaśna, dodaję do niej cebulę, grzyby razem z wodą oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz). Tak gotuję przez 30 minut. Na koniec wyciągam z kapusty ziele angielskie oraz liść laurowy i miksuję w malakserze lub mielę w maszynce do mielenia.
- Mąkę zagniatam razem z gorącą wodą i solą (trzeba uważać, aby się nie poparzyć!). Ilość wody zależy od mąki i poziomu jej chłonności. Należy ją dodawać stopniowo.
- Ciasto rozwałkowuję na cienki placek i formuję pierogi. Można je zamrozić na surowo (każdy z osobna, żeby się nie posklejały) albo od razu ugotować i podawać z masłem.
- Jeśli na koniec zostanie trochę farszu, przygotowuję pyszne krokiety z kapustą i grzybami.
na medal. ;)
OdpowiedzUsuń