Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety w wersji bezmięsnej (można przygotować również krokiety z ziemniaków) są niezastąpionym dodatkiem na każdej wigilii, choć ja zwykle przygotowuję je wówczas, gdy po zrobieniu pierogów z kapustą i grzybami zostanie mi trochę farszu. Nie inaczej było i tym razem, dlatego zapraszam na przepis.

Krokiety z kapustą i grzybami świetnie pasują do wigilijnego barszczu czerwonego. Ja dziś przygotowałam wersję z naleśnikami - moim zdaniem bardzo ułatwia to pracę, ponieważ krokiety można przygotować wcześniej, a usmażyć tuż przed podaniem.

Krokiety z kapustą i grzybami (składniki wystarczą na przygotowanie 10 porcji):

Składniki na ciasto na naleśniki:

• mąka pszenna - 3 szklanki
• woda - 1½ szklanki
• mleko - ¾ szklanki
• jajo - 1 sztuka
• sól - ½ łyżeczki
• cukier - ½ łyżeczki

Składniki na farsz:

• kapusta kiszona - 500 g
• grzyby suszone - 1 garść
• cebula - 1 sztuka
• liść laurowy - 1 sztuka
• ziele angielskie - 3 sztuki
• pieprz - do smaku
• sól - do smaku

Dodatkowo:

• jajo - 1 sztuka
• bułka tarta - 2 szklanki

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu: suszone grzyby zalewam gorącą wodą (około 200 ml) i odstawiam do namoczenia na około 1-2 godziny. Kapustę kiszoną gotuję w wodzie przez 15 minut, jeśli jest zbyt kwaśna. Następnie odcedzam wodę. Jeśli nadal jest zbyt kwaśna, czynność powtarzam. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na patelni. Do wygotowanej kapusty dodaję namoczone grzyby razem w wodą, przesmażoną cebulę oraz ziele angielskie i liść laurowy. Doprawiam solą i pieprzem (do smaku). Następnie gotuję przez 20-30 minut na wolnym ogniu. Na koniec w malakserze (lub maszynce do mięsa) dość drobno miksuję/mielę kapustę (uwaga - ważne aby wcześniej wyłowić z niej ziele angielskie i liść laurowy!).
2. Przygotowanie naleśników: wszystkie składniki dokładnie mieszam, stopniowo dodając wodę. Ilość wody zależy o rodzaju mąki i jej chłonności. Ciasto powinno być dość rzadkie. Następie piekę 10 naleśników na patelni o średnicy około 20 cm.
3. Na każdy naleśnik nakładam po 2 łyżeczki farszu, a później go zawijam. Następnie obtaczam naleśniki w jajku i bułce tartej oraz smażę na patelni do zrumienienia.

Całkowity czas przygotowania: 4 godziny.